La confettura di fichi d’india è prodotta con il 140% di frutta per 100 g di prodotto finito; non contiene pectina.
La varietà utilizzata è la prima raccolta in quanto più polposa e meno ricca di semi rispetto alla “bastardona”. L’epoca di maturazione va da agosto fino a ottobre. Il metodo di produzione sottovuoto prevede basse temperature e temi di cottura brevi lasciando inalterati l’aroma e il sapore.
Nella produzione usiamo tutte e tre le varianti di colore: rosso; bianca ; gialla in proporzione diversa.
Viene usata per la prima colazione sia per farcire crostate e cornetti ma può essere usata anche per farcire panettoni e colombe.
INGREDIENTI:
fichi d’india (polpa e succo 140%), saccarosio, succo di limone.